【明油怎么做好吃】明油健康养生的做法大全

材料

牛蹄1500克,牛鞭300克,鸽蛋10只,虾蓉100克,鲜汤、明油、盐、味精、酱油、淀粉各适量

做法

1、牛蹄治净,制成熊掌状。牛鞭处理干净,打花刀备用。

2、鸽蛋中酿入虾蓉备用。

3、将牛蹄下锅炖至软烂,装盘中,用加工好的鞭花、鸽蛋围边。淋上欠汁、明油即成。

小诀窍

特点

色泽黄亮,口感软烂,咸鲜微辣,胶质软糯。

余明超 (湖北)

材料

用料主料:水发鱼皮750克配料:虾饺、肉末、小菜心调料:葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油

做法

1、将小菜心入沸水锅中烫熟,取出放入盘中,围成兰花形。虾饺蒸熟,取出装盘成圆形。

2、鱼皮改长方形,入沸水锅稍烫捞出。

3、锅中加油,下肉末、葱姜末炒香,加入鱼皮及调料,烧沸后,改用小火焖5分钟转旺火勾芡,淋上明油推匀,装盘即可。

小诀窍

制作关键

小火焖制,使鱼皮软糯入味。

材料

用料主料:新鲜鲈鱼1条(约750克)配料:葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油

做法

1、鱼加工好,剁下头尾,片下鱼肉,鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片,共20片。平放在盘子上,撒上盐、味精、料酒入味。

2、将配料调好口味,均匀地卷在20片鱼肉内,放在鱼池内,连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。

3、把鱼的头尾放在鱼池的两头,中间放上蒸好的鱼卷。

4、锅内加高汤调好口味,勾芡,淋明油,浇在鱼卷上即成。

小诀窍

制作关键

鱼片要片得薄、整齐。

配料的丝要切得长短一致,均为40厘米,粗细要均匀。

材料

田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克。调料盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700克,明油8克。

做法

1、田螺洗净,入清水中养2天,吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟,捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心,田螺壳内撒生粉, 把田螺馅酿入螺壳中备用。

2、土鸡洗净,改重约10克的块;锅内加入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香,下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟,用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时,淋入明油装盘,用香菜叶、红椒条点缀即可。

小诀窍

特点

鲜嫩浓郁,乡土可口,回味无穷。

材料

油面筋10个,肉馅250克,油菜心50克,葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。

做法

1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀,油菜心焯水备用。

2、用筷子将油面筋戳破一个小洞,酿入肉馅,至八分满,放入笼中蒸熟。

3、炒锅加油烧热,下葱、姜煸香,添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心,大火烧开后,加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁,勾芡,淋明油即可。

菜品

小诀窍

特点

营养价值高,北京汇仁癫痫病医院色味俱全。

材料

用料主料:内脂豆腐1.5盒、鱼蓉100克配料:黄蛋糕、豆苗、蛋清、干淀粉调料:上汤、盐、味精、鸡粉、老抽、明油、葱姜汁、猪大油

做法

1、内脂豆腐制泥,加入鱼蓉,再加入调料调味,加蛋清、干淀粉搅拌上劲备用。

2、黄蛋糕切米,取大盘抹上猪大油,将豆腐泥盛入花袋中,在盘上挤成菊花形,中间按上黄蛋糕未,用开水烫熟备用。

3、上汤调味烧开,倒入汤盆巾,将菊花盛入汤盅,撒上豆苗,淋明油即可。

小诀窍

制作关键

制泥要白、细、嫩,能浮于冷水中,汤味要鲜。

材料

高山娃娃菜300克,水发花菇50克。调料鲍汁50克,湿淀粉5克,明油15克。

做法

1、娃娃菜洗净,一剖为二,放入沸水中大火氽1分钟捞出,放入盘中;花菇洗净,放入沸水中大火氽1分钟,捞出后摆在娃娃菜上。

2、锅内放入鲍汁,大火烧开后放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅浇在娃娃菜上即可。

材料

水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。

调料:上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。

做法

1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火氽1分钟捞出;

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

材料

干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

做法

1、将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。

2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。

3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。

小诀窍

特点

咸鲜爽滑,汤艳味浓。

杨恒君 (山东)

材料

土豆,蚶子肉(花岘子肉),青红尖椒丝,蚝油,酱油,盐,糖,味精,鸡精,明油,葱蒜

做法

1、炒锅加500克水烧开,放入土豆丝煮熟后,放入蚶子肉和尖椒丝约一分钟捞出,沥干水分。

2、炒锅放少许的猪油炸开后,放入葱花和蒜片炸香,加耗油、酱油、盐、糖、味精、鸡精,放入沥干水的土豆丝和蚶子肉翻炒均匀,淋上明油即可装盘。

材料

鲜生鸡脯肉150克,新鲜延吉松茸蘑250克,西兰花500克,柠檬片260克。调料上等鲍汁50克,奥克鸡粉10克,味精5克,葱花6克,姜汁5克,花雕酒8克,调料油50克,鸡蛋清30克,生粉15克,上汤150克,盐2克,湿淀粉3克,明油5克。

做法

1、延吉松茸蘑洗净,根部去皮清洗干净,切成重约5克的片;鲜鸡脯肉片成厚0.2厘米的片,西兰花切成小块入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。

2、锅内加入水烧开,将延吉松茸蘑放入锅内大火氽1分钟,捞出控水;鸡脯肉加盐、味精、鸡蛋清、生粉抓匀,放入烧至五成热的油中小火滑0.5分钟捞出。

3、锅内烧热放入调料油,烧至六成热时放入葱花、姜汁、花雕酒、上等鲍汁、松茸小火翻匀,加入鸡粉、上汤烧3分钟至入味,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺倒入盘内,用西兰花和柠檬片围边即成。

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特点

口味奇特,营养丰富。

材料

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。

做法

1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

小诀窍

特点

色泽绚丽,咸鲜可口。

制作关键

1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。

2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。

材料

用料主料:净鲢鱼蓉200克配料:青椒调料:精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、干淀粉、精炼油、明油

做法

1、青椒切丝氽熟,围在盘边。鱼蓉加精盐、味精搅拌上劲,加入干淀粉拌匀。

2、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加入鱼蓉中,调成稀蓉,静置片刻。

3、锅中加入油,烧至二成熟时,将鱼蓉挤成鱼圆入锅,用小火“养’熟捞出。锅中加入清汤、精盐、味精,勾薄芡,放入鱼圆,轻轻翻炒几下,淋上明油推匀,即可装盘。

小诀窍

制作关键

鱼蓉要搅拌上劲、入味。“养”熟鱼圆的油温要掌握好。出锅前须用白油推匀。

材料

哈密瓜1个(约750克),发好虾仁500克,花枝片(即鱿鱼片)250克,西芹段300克,红椒片50克。调料精盐5克,味精3克,鸡粉5克,色拉油750克,淀粉芡5克,明油10克。

做法

1、哈密瓜洗净,用刀将哈密瓜对半切开,将切口四周修成波浪形花纹,然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状,皮留用。

2、锅放上火,下色拉油烧到五成热,分别下入虾仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分钟至熟透。

3、锅上火,加入色拉油10克烧至七成热,放入虾仁、西芹段、花枝片、红椒片煸炒1分钟至透,加入哈密瓜肉,翻炒均匀,放入精盐、味精、鸡粉调味,勾淀粉芡,淋明油,出锅装入哈密瓜中即可。

小诀窍

特点

海鲜中有水果香味。

材料

馅:

2磅五花肉

15朵香菇 (泡发)

900gms 糖冬瓜

10只红葱头

10瓣蒜瓣

3 tbsps 芡粉

米:

4磅 长糯米

晒干的蓝花 一把 (大约25朵)

1/2 杯明油

1 tsp 盐

调味:

半罐豆酱 (大约半杯,最好是马来西亚产的)

75 gms 芫荽籽

25 gms 黑胡椒

盐适量

香兰叶4-5片,洗干净剪成一寸左右的小段。

其他:

棉绳6-7把

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首先,把芫荽与黑胡椒煸香,冷却。不必下油。(我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏,就没洗,直接煸炒的。)

然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟,取出去皮,切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

香菇泡发切细丁,冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

这个过程我最不喜欢了,站着切了大半天的,不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好,用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果,如果是搅拌机搅拌的,瘦肉会很材,肥肉会很腻,口感就差很多了。

锅里下半杯的油,倒入剁碎的葱蒜,炒香,至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱,煸炒香了之后,倒入香菇丁,炒香,然后倒入五花肉丁,煸炒至稍微出油,加入糖冬瓜丁,翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水,加盖焖煮10分钟。

10分钟后,加入芫荽和胡椒粉,拌匀,试试味道,这要看豆瓣酱的咸淡了,不够咸加点盐就好了。再焖煮一下,勾芡,就可以熄火冷却。装到一个容器里,放入冰箱的冷藏室,冷藏一个晚上。

第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分,泡水一个小时,然后用刷子刷干净,冲洗两遍。再把长糯米洗干净,备用,不必泡。加入一大匙的盐调味。

在一口小锅里,倒入一杯的水,放入洗干净的蓝花,煮大约8-10分钟,至颜色充分煮出。

材料

用料主料:水发小金翅500克、鸡脯肉400克配料:蛋清、葱姜末调料:盐、味精、鸡粉、上汤、湿淀粉、明油

做法

1、将小金翅梳成翅丝,加卜汤煨透,沥十水分备用。

2、鸡脯肉制泥,加葱姜末、蛋清、盐、味精等搅打成馅。

3、将鸡泥挤成丸了,滚上翅丝,人笼蒸制5分钟至熟装盘。上汤调味,勾芡,淋在绣球翅上,再淋明油即可。

小诀窍

制作关键

鱼翅要发好、煨透。

制鸡泥要鲜嫩。

材料

用料主料:大白菜心5棵(约600克)配料:干贝、金华火腿丝调料:浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油

做法

1、菜心一剖四瓣,焯水后加汤煨烂,摆在盘中。

2、干贝撕成丝备用。

3、浓汤烧开调味后,撒上干贝丝,勾芡,打入明油,浇在菜心上,然后撒上火腿丝即可。

小诀窍

制作关键

菜心要煨透、煨烂。

浓汤味要浓,芡汁厚薄要适度。

材料

用料主料:新鲜海螺肉300克配料:葱片、姜片、蒜片、笋片、木耳、大海螺壳1只、固体酒精50克调料:盐、料酒、鸡汤、粉团、明油

做法

1、海螺肉洗净,片成薄片。配料切好。

2、海螺壳用面糊粘在一小碗的底部,放笼中蒸透,使海螺壳固定在小碗上,把小碗放任圆盘的中间,海螺壳内放上固体酒精,酒精点燃。

3、螺片放入四五成热的油中一促,立即倒入漏勺。

4、葱姜蒜片炝锅,加调配料,放入螺片,勾芡,淋明油,盛在盘中的小碗四周上桌即成。

小诀窍

制作关键

螺片片得要薄。

注意火候。

海螺壳要固定好,不可歪倒。

材料

主料:菜年糕(一般在豆腐摊位有卖的),肉馅(氽丸子用)

配菜:香菇,木耳,金针菇,嫩豆腐,青菜,蒜苗,鸡蛋

鸡汤:鸡架,生姜

调料:盐,味精,鸡精,花椒粉,胡椒粉,淀粉,料酒,香油,明油<无锡癫痫病要怎么治疗呢/p>

做法

1、将鸡架洗干净,生姜切片待用。

2、将鸡架垛块,焯水,此步骤是为了去除鸡块里的淤血。

3、锅里添水,放入鸡块和生姜片、料酒,大火烧开,小火煨炖,炖大约1个半小时,关火。

4、将年糕切片,香菇、木耳、金针菇洗干净去除根部,嫩豆腐切片、青菜、蒜苗正准备好待用。

5、丸子馅准备,我用了妈妈准备包饺子的肉馅,里面已经放了调料,我只加了一个鸡蛋和淀粉。如果纯肉馅,要加盐、味精、料酒、生姜末、花椒粉调味的加了淀粉和鸡蛋,馅就有粘性了。

6、氽丸子,没想到我第一次氽就成功了。关键是水温的掌握,我没有下手,用勺子舀出来的丸子,形状还算均匀,我是直接下在鸡汤里的,因为汤是提前炖好的,温度比较低,接下来在小火直至丸子定型了再煮一会就好了。

7、将肉汤舀到另一个锅里,烧开,加入香菇、木耳、金针菇,炖一会。

8、再加入年糕、豆腐,加入盐。所有材料熟了以后,加入丸子、青菜,关火。

9、加入味精、鸡精、胡椒粉、香油、明油、蒜苗,搅拌均匀就大功告成了。

材料

鲜芦笋150克,虾胶50克,培根150克,鲜白果100克。调料鲍汁2克,日本烧汁1克,白糖0.5克,味精4克,清汤100克,水淀粉2克,色拉油500克,盐2克,料酒1克,明油2克。

做法

1、鲜芦笋从尖部取5厘米备用,白果入沸水中煮1分钟至熟捞出备用。锅入色拉油烧至五成热,放入鲜芦笋尖小火滑0.5分钟后捞出控油。锅留油2克,入鲜芦笋尖大火煸炒1分钟,加入1克盐、料酒、2克味精继续大火煸炒0.5分钟,用1克水淀粉勾薄芡出锅摆放在盘子中。

2、培根切成5厘米长、5厘米宽、0.1厘米厚的片;将虾胶均匀地涂抹在培根片上,然后卷成卷;锅里加入色拉油烧至八成热,放入培根卷,小火炸1.5分钟至熟,捞出控油。

3、锅内加入鲍汁、烧汁、白糖、清汤、盐、味精小火烧开,放入白果小火煨1分钟后加入炸肉卷继续用小火煨1分钟至原料充分入味,将肉卷取出放入盘中,原汤汁小火加热,用1克水淀粉勾芡后淋入明油,将芡汁浇在肉卷上面即可。

小诀窍

特点

芦笋爽脆可口,培根卷外焦里嫩,造型美观。

备注

鲍汁和日本烧汁的比例要控制在2:1;日本烧汁和白糖的比例也要控制在2:1。

材料

鸭嘴鱼1条(重约600克),西兰花50克,西红柿50克,黄瓜片10克。调料劲霸牌鲍鱼汁100克,鸡汤30克,鸡粉10克,白糖30克,盐32克,蚝油20克,生粉150克,鸡蛋黄250克,葱姜水450克,味精、胡椒粉各10克,色拉油1000克,湿淀粉10克,明油5克。

做法

1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净;将鸭嘴鱼嘴、尾巴去除,从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮,将鱼肉放入搅拌机中搅打成蓉,加入鸡蛋黄、盐30克、225克葱姜水搅打上劲,再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩余的葱姜水搅打上劲备用。

2、西兰花洗净,切成重约5克的块,放入沸水中大火氽1分钟取出;西红柿洗净,切成厚0.5厘米的片,将西红柿片和黄瓜片放在盘边装饰。

3、色拉油放入锅中,烧至140℃时将氽成直径为5厘米的鱼丸放入色拉油中小火滑2分钟,取出即成鱼豆腐,待鱼豆腐放凉,放入沸水中大火氽1分钟,取出备用。

4、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入西兰花大火煸炒2分钟,放入2克盐、2克味精调味,出锅摆入盘中。

5、锅内放入鲍鱼汁、蚝油、鸡汤、白糖大火烧开,放入鱼豆腐小火烧5分钟,用鸡粉调味后放入湿淀粉勾芡,淋明油出锅,摆在西兰花上即可。

小诀窍

特点

鱼肉香味浓郁,回味无穷。

师傅点拨

鱼豆腐在滑油后放入沸水中氽水是为了去除多余的油脂。