滇菜酸辣海参的做法,滇菜酸辣海参怎么做好吃?各地名吃

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  (主料辅料)

  水发海参(400克)、白糖(10克)、猪脊肉(40克)、味精(3克)、火腿(40克)、芝麻油(10克)、水发冬菇(30克)、精盐(5克)、水发玉兰片(30癫痫病发病原因克)、酱油(10克)、老蛋黄糕(20克)、甜酱油(10克)、胡椒粉(3克)、姜(10克)、辣椒油(10克)、泡红辣椒(20 克)、湿淀粉(25克)、鸡清汤(800克)、醋(10克)、熟猪油(100克)、葱头(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。

  2.炒锅上火,注入鸡清汤 500 克,下海参、精盐 2 克,煮至海参入味后,捞出控尽水分。儿童癫痫病早期的特征>

  3.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下泡辣椒炒出味,下姜、葱煸出香味,下火腿、冬菇、玉兰片,颠炒后注入鸡清汤 300 克,沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参,沸开时下精盐 3 克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋入辣椒油、芝麻油,起锅装盘。

  千米饮食网小贴士:

  水发海参:开水下锅,煮 30 分钟左右,将锅离火,放在通西安去哪个医院看癫痫病好风之处,几小时后,由腹部顺着剖开,抠去肠(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来,捞在凉水内泡上,硬的继续用开水煮,如此反复挑煮,务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰,放于温度较高的通风处使冰融化,冰块化得快,海参胀得也快,冰块化完后,再换水加冰块,如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰,可每天烧开一次,但发出来的数量不如加天然冰的多。

  梅州市幼儿癫痫病医院>(风味特点)

  1.酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族,均酷嗜此味。云南地处亚热带,人们常以此味为主而进食。海参进入云南后,经厨师们在酸辣味的基础上,创制而成此菜。

  2.酸辣海参,以味定型,色泽鲜红,酸甜微辣,鲜香爽口。体现了以北之料,调云南之味,一举成为滇味名肴。

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