药膳酿冬瓜的做法,药膳酿冬瓜怎么做好吃养生菜谱

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  〔主料辅料〕

  小冬瓜…………1只

  水发鞭笋丁……15 克

  熟鸡腕丁………25 克

  精盐…………2.5 克

  虾子…………2.5 克

  味精…………0.5 克

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  熟火腿丁………25 克

  湿淀粉…………40 克

  熟冬笋丁………15 克

  猪板油丁………25 克

  熟鸡肉丁………25 克

  鸡清汤………250 克

  熟鸡肝丁………25 克

  熟猪油………750 克

  〔烹制方法〕

  1.将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净。在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约 3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用。然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟南京癫痫哪个医院好至半熟,取出沥去水。

  2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约一小时,取出,倒去油,原锅仍置旺火上,舀入熟猪油 50 克,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡脏、鸡肝,冬笋、鞭笋丁炒和,再舀入鸡清汤 l00 克,加虾子 1 克、精盐1.5 克,烧约三分钟,用湿淀粉 15 克勾芡,颠翻起锅,从冬爪开日处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中,加鸡清汤150 克、虾子 1.5 克,上笼蒸约一小时,取出。

  3.将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐 1 克、味精烧沸,用湿淀粉 25 克勾薄荧,起锅浇在冬瓜上即成。

  治疗癫痫的著名医院e="color: rgb(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.此菜需选用小冬瓜,一只约重 350 克。以瓜面平整,尤凹凸之处者为佳。

  2.冬瓜上可以雕各种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴席内容,变化多端,美不胜收,烘托宴席气氛。俗话说:“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器,又是菜肴。

  3.最后浇在冬瓜上的芡要薄,否则将图案掩盖。

  〔风味特点〕昆明治癫痫权威医院

  1.冬瓜,又称白瓜、白冬瓜,地芝。冬瓜味淡爽口,独具清香。清代《本草备要》中记载:冬瓜“寒泻热,甘益脾,利二便,消水肿,止消渴,散热毒痛肿”。另外,常食冬瓜可轻身。

  2.瓜雕是我国食品雕刻中的奇葩,诱人食欲,增加筵席气氛,久为食客所称誉。我国瓜雕以扬州声誉最高。据史料记载,远在清代,康熙皇帝南巡时,扬州民绅富豪接驾,御膳刻意求新,精美绝伦,不惜一掷千金。

  3.此菜冬瓜碧绿,上刻图案,花纹美观。内酿多种原料,多味渗透,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,汁鲜美,是扬州传统工艺菜。

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